רביולי ריקוטה וחזה אווז

לשים את רכיבי הבצק כ 10 דק, עד שהוא אחיד, עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות חצי שעה במקרר.

מכינים את המלית-

מטגנים בצל ואת חזה האווז עד שמשחים, מוסיפים את השום לדקה ומורידים מהאש.

מוסיפים את שאר הרכיבים כולל הגבינה ואגוז המוסקט ומתקנים תיבול,

שמים בשקית זילוף ומאכסנים במקרר.

מכינים את הציר-

מטגנים בצל עד להשחמה עם שתי כפות שמן זית וחמאה.

מוסיפים את היין ונותנים לו לרתוח כדי שהאלכוהול יתאדה,

מוסיפים את עלי האורגנו, מטגנים חצי דקה ומוסיפים את המים והתבלינים.

מרדדים את בצק הפסטה במכונת פסטה לעובי 7 מ"מ (בהדרגה ולא בבית אחת)

מזלפים פס מילוי הגבינה לאורך עלה הפסטה,

מברישים את הקצה במעט מים וסוגרים את העלה.

בעזרת מוט עץ או בעזרת האצבע, מפרידים את הרצועה לרביולים וחותכים בינהם,

מאכסנים בקופסא ומפזרים קמח פסטה בנדיבות שהחתיכות לא תדבקנה.

מבשלים במים רותחים עם מלח עד שהרביולי צפים-

שימו לב שלב זה יהיה מהיר מאוד,

מוסיפים לציר או לרוטב עגבניות / שמנת.